Terrine de saumon

Amenez de l'eau à ébullition dans une grande casserole et salez. Ajoutez le filet de saumon, réduisez le feu et laissez mijoter jusqu'à ce qu'il soit bien cuit, 6 à 8 minutes. Transférez le saumon dans une assiette avec une écumoire et laissez refroidir 10 minutes. Émietter le saumon dans un grand bol, jeter la peau et mélanger avec le saumon fumé, l'oignon vert, le persil et l'estragon.

Battre le beurre, la mayonnaise, la moutarde, le jus de citron et le poivre dans un bol jusqu'à consistance lisse. Ajouter le mélange de mayonnaise au mélange de saumon et remuer doucement jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé.

Couvrir et réfrigérer 3 heures. Servir avec des tranches de baguette grillées ou des craquelins."] - |- Terrine de saumon