Tartine De Printemps Légumes Aux Anchois Blancs

Placer l'ail dans un bol ou un petit bol de mortier. Ajouter le sel ; écraser jusqu'à ce que l'ail soit une pâte lisse. Ajouter le jus de citron, le zeste de citron, le poivre de Cayenne et la mayonnaise. Remuer jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé.

Tranches de pain grillé. Étaler généreusement à l'aïoli au citron. Disposez les anchois, peau vers le haut, sur l'aïoli, environ 4 filets par tartine. Pour un service plus facile, coupez les tartines en deux à ce stade ; rassemblez-les avant de garnir de légumes.

Placez les lanières de carottes, la scarole et les tranches de radis dans un bol. Arroser d'un filet de jus de citron frais et d'un filet d'huile d'olive. Remuer légèrement jusqu'à ce que les légumes soient habillés.

Disposer la scarole sur les anchois; disposer les carottes et les radis sur la tartine. Garnir de pétales de fleurs comestibles et bébé persil.