Tarte aux tomates italiennes

Mélangez la farine, le sel et la levure dans le bol d'un batteur sur socle équipé du crochet pétrisseur. Ajoutez l'huile d'olive et 1 tasse plus 6 cuillères à soupe d'eau. Pétrissez à basse vitesse jusqu'à ce que la pâte soit lisse. un, environ 3 minutes. Laissez laisser reposer la pâte pendant 10 minutes. Pétrir une fois de plus à basse vitesse pendant 10 minutes jusqu'à ce que la pâte se détache des parois du bol.

Retirez le crochet pétrisseur, couvrez bien le dessus du bol avec une pellicule plastique et laissez lever au réfrigérateur pendant au moins 8 heures (jusqu'à 24 heures).

Pendant ce temps, pour la sauce, mettre les tomates dans un robot culinaire et réduire en purée. Faire chauffer 2 cuillères à soupe d'huile d'olive et le beurre dans une casserole moyenne à feu moyen-vif jusqu'à ce que le beurre soit fondu. Ajouter l'ail, l'échalote, l'origan et les flocons de piment. Cuire et remuer jusqu'à ce qu'ils soient tendres et parfumés, environ 1 minute. Ajouter la purée de tomates et assaisonner de sucre. à feu doux et cuire, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que la sauce épaississe, environ 45 minutes. Assaisonnez avec du sel. Retirer du feu, amener à température ambiante et réfrigérer jusqu'à ce que la pâte ait fini de lever.

Graisser généreusement l'intérieur d'une plaque à pâtisserie à rebords de 13 x 18 pouces avec 3 cuillères à soupe d'huile d'olive. Sortir la pâte du réfrigérateur 2 heures avant la cuisson. Déposer la pâte sur une surface légèrement farinée et former une boule plate. Transférer la boule sur la plaque à pâtisserie graissée. Enduisez la boule de tous les côtés avec de l'huile d'olive avec vos mains, couvrez sans serrer d'une pellicule plastique et laissez la pâte lever dans un endroit chaud pendant 1 heure. La pâte doit s'étaler. Étirez soigneusement et poussez la pâte dans les coins et les bords du moule. Couvrir sans serrer et laisser lever pendant 1 heure de plus.

Ajuster une grille du four en position moyenne-haute. Préchauffez le four à 450 degrés F (230 degrés C).

Lorsque la pâte a levé, aplatissez doucement le centre du bout des doigts et utilisez vos mains pour créer une crête surélevée d'environ 1 pouce de large autour du bord

Étalez généreusement la pâte avec la sauce, en laissant un bord surélevé de 1 pouce sans sauce. Cuire au four jusqu'à ce que les bords soient légèrement dorés et croustillants, environ 20 minutes. Retirer du four et laisser refroidir à température ambiante pendant au moins 15 minutes.

Saupoudrer de fromage Pecorino Romano, trancher et servir.