Tarte au cerf

Préchauffer le four à 350 °F (175 °C). Graisser légèrement un moule à tarte profond de 9 pouces.

Assaisonner la venaison avec de la poudre d'ail, de la poudre d'oignon, du sel et du poivre. Mélanger la farine pour enrober les morceaux. Mélanger l'œuf et le lait dans un petit bol pour laver l'œuf et réserver.

Chauffer l'huile d'olive dans une casserole moyenne à feu moyen. Ajouter l'oignon et l'ail; faire sauter jusqu'à ce qu'ils soient tendres et translucides, 5 à 7 minutes.Augmenter le feu à élevé et ajouter la viande de venaison , faire dorer rapidement la viande en remuant, en veillant à ne pas trop dorer, 1 à 2 minutes.Retirer le mélange dans un bol et réserver.

Préparer la sauce en déglaçant la poêle avec le vin rouge et la sauce Worcestershire, en grattant les morceaux dorés du fond avec cuillère en bois Réduire jusqu'à ce que la casserole soit presque sèche, 10 à 15 minutes Réduire à feu doux et ajouter le bouillon de boeuf Dissoudre la fécule de maïs avec de l'eau dans un bol et verser dans le bouillon en fouettant ou constamment. Porter à ébullition et réduire le feu; cuire jusqu'à épaississement, environ 5 minutes.

Pendant ce temps, remplissez un grand bol de glace et d'eau froide. Porter à ébullition une grande casserole d'eau légèrement salée. Ajouter les pommes de terre, les carottes et le céleri et cuire, à découvert, pendant 2 minutes. Égoutter dans une passoire et plonger immédiatement dans de l'eau glacée pendant plusieurs minutes pour arrêter la cuisson. Égoutter.

Mélanger les légumes égouttés avec le mélange de cerf, le maïs et les petits pois dans un grand bol. Bien mélanger.

Tailler le moule à gâteau préparé avec 1 pâte à gâteau, en coupant les bords si nécessaire. Verser le mélange de chevreuil dans la pâte à tarte, verser la sauce dessus, étaler les champignons et recouvrir de l'autre pâte à tarte. Badigeonner d'œuf battu et couper les évents sur le dessus.

Cuire au four préchauffé jusqu'à ce que la croûte soit dorée et que vous puissiez voir que la garniture bouillonne, de 45 minutes à 1 heure. Si les bords de la croûte deviennent trop foncés, couvrir de papier d'aluminium jusqu'à ce que la croûte centrale s'accroche. Laisser refroidir 5 minutes avant de servir.