Tarte à la crème de noix de coco VII

Dans une casserole moyenne, mélanger le sucre, le sel, la fécule de maïs et la farine. Ajouter graduellement le lait, le lait évaporé et la noix de coco. Cuire à feu doux, en remuant constamment, jusqu'à ce que le mélange arrive à ébullition. Faire bouillir 1 minute, en remuant constamment. Retirer du feu.

Placer les jaunes d'œufs dans un bol moyen. Verser lentement 1 tasse du mélange de lait dans les jaunes d'œufs, en fouettant constamment. Re-battre le mélange de jaunes d'œufs avec le reste du mélange de lait dans une casserole.

Réchauffer le mélange . Porter à ébullition, puis laisser bouillir pendant une minute en remuant constamment. Retirer du feu. Ajouter le beurre ou la margarine et l'extrait de vanille.

Verser le mélange dans la pâte feuilletée cuite. Réfrigérer au moins 3 heures avant de servir.