Tacos au porc grillé Al Pastor

Placez les piments guajillo et pasilla séchés dans un bol et versez de l'eau bouillante pour couvrir. Laissez les piments reposer pendant 30 minutes pour ramollir.

Coupez les longes de porc en deux dans le sens de la largeur et de nouveau en deux dans le sens de la longueur." long pour faire 8 longues lanières.

Égouttez l'eau des piments et versez le jus d'ananas et le vinaigre. Ajoutez les gousses d'ail, le piment chipotle, la cannelle, le piment de Cayenne, le cumin et l'origan. Transférez le mélange de piments dans un mélangeur et mélangez pour obtenir une pâte lisse marinade.

Placer le porc dans un sac en plastique refermable et verser la marinade sur le porc ; pétrir le sac plusieurs fois pour enrober le porc Faire sortir l'excès d'air et sceller le sac. Réfrigérer toute la nuit.

Préchauffer le gril extérieur (de préférence du charbon de bois) à feu vif et légèrement huiler le gril.

Retirer le porc du sac, égoutter et jeter la marinade ; transférer le bœuf mettre dans une assiette Arroser la viande avec 1 cuillère à soupe d'huile végétale et assaisonner avec du sel. À l'aide de pinces, remuez délicatement les morceaux de porc pour les enrober légèrement d'huile.

Cuire les lanières de porc sur le gril préchauffé jusqu'à ce que la viande montre de bonnes marques et soit légèrement rosée au centre, 7 à 8 minutes de chaque côté. Un thermomètre à viande à lecture instantanée inséré au centre du plus gros morceau doit indiquer au moins 145 degrés F (65 degrés C). Transférer le porc dans une assiette froide.

Vaporiser une poêle antiadhésive avec 1 cuillère à café d'huile végétale et placer sur feu moyen. Placer une tortilla dans l'huile chaude et placer 1 tranche de fromage Monterey Jack au centre de la tortilla. Cuire jusqu'à ce que la tortilla soit chaude, légèrement dorée sur le fond et que le fromage ait fondu, 1 à 2 minutes. Répéter avec les tortillas restantes et les tranches de fromage. Transférer chaque tortilla dans une assiette.

Couper les lanières de porc contre le grain en morceaux d'environ 1/4 de pouce d'épaisseur. Répartir le chou râpé dans chaque tortilla et garnir chacune d'environ 6 tranches de porc, 1 cuillère à soupe de sauce tomate rôtie et quelques tranches de piment jalapeño. Pliez le taco sur les garnitures pour manger.