Superbe dinde glacée à la mandarine

Faire fondre 6 cuillères à soupe de beurre avec l'huile de canola et le jus de mandarine dans une casserole à feu moyen. Retirer du feu et laisser refroidir environ 5 minutes. Tremper un morceau d'étamine assez grand pour couvrir la dinde dans le mélange.

Préchauffer four à 425 °F (220 °C). Nettoyer la dinde et assaisonner la cavité corporelle avec du sel et du poivre. Farcir légèrement la cavité du cou et la cavité corporelle avec la farce. Attacher les cuisses, étaler 6 cuillerées à soupe de beurre sur la dinde et assaisonner avec du sel et du poivre. Placer dinde dans un plat à rôtir peu profond.

Faites rôtir la dinde pendant 25 minutes dans un four préchauffé, puis placez une étamine imbibée sur la dinde. Réduisez la température du four à 325 degrés F (110 degrés C). Continuez à rôtir 1 heure. En laissant une étamine sur la dinde, arroser avec le mélange de jus de mandarine.Poursuivre la cuisson environ 2 heures, en arrosant de temps en temps, jusqu'à ce que la température interne de la dinde soit atteinte.le plus épais de la cuisse atteint 180 g degrés F (80 degrés C) et le rembourrage à l'intérieur de la cavité corporelle atteint 165 degrés F (70 degrés C). Jetez l'étamine et placez la dinde sur un plat de service. Laissez la dinde refroidir environ 25 minutes avant de la découper.

Écrémez le gras du jus de cuisson, en réservant 1/4 tasse de gras et écumez le jus de cuisson. Dans un plat allant au four, mélanger le jus de cuisson avec 1 tasse de bouillon de dinde; cuire à feu vif, en remuant pour racler le fond de la casserole.

Dans une casserole à feu doux, fouetter ensemble 1/4 tasse de graisse réservée et la farine jusqu'à épaississement, environ 3 minutes. Ajouter le jus de cuisson et le reste du bouillon de dinde, puis ajouter le cou et les abats. Laisser mijoter à feu doux pendant 10 minutes, en remuant constamment, jusqu'à ce que les abats soient bien cuits. Passer dans une passoire et servir avec la dinde et la farce.