Steak Summer Rolls

Mélanger le vinaigre, l'eau, 2 cuillères à soupe de sucre, la sauce de poisson et les flocons de piment rouge dans un bol en verre, en céramique ou en acier inoxydable ; remuer jusqu'à ce que le sucre se dissolve. Ajouter les carottes et le radis daikon. Placer sur le dessus de l'assiette pour peser les légumes et réfrigérer 4 heures ou toute la nuit.

Mélanger la sauce soja, 1 cuillère à soupe de sucre et l'ail dans un plat allant au four peu profond ; remuer jusqu'à ce que le sucre se dissolve. Ajouter le steak, en appuyant jusqu'à ce qu'il soit enrobé de marinade, et réfrigérer 4 heures ou toute la nuit.

Chauffer poêle à nervures à feu vif ; ajouter l'huile. Retirer le bifteck de la marinade et jeter la marinade. Griller le bifteck jusqu'à la cuisson désirée, 6 à 10 minutes de chaque côté. Transférer le bifteck sur une planche à découper et laisser refroidir. Couper le grain en 24 tranches minces.

Égoutter carottes et radis daikon, en réservant 1/2 tasse de liquide pour mariner.

Remplissez un récipient peu profond d'eau tiède. Tremper 1 feuille de papier de riz dans l'eau pour ramollir, environ 5 secondes. Transférer la feuille sur un plan de travail. Placez 2 morceaux de laitue sur la moitié du wrap la plus proche de vous. Garnir chaque moitié de feuille de laitue de 2 tranches de bifteck. Ajouter environ 1/4 tasse de carottes et cornichons daikon et quelques brins de coriandre. En commençant par le bord inférieur, commencez à enrouler une feuille de papier de riz autour de la garniture. Après 1 rouleau, repliez les extrémités de la feuille de riz comme un burrito, puis finissez de rouler. Répéter avec les pâtes restantes et la garniture. Couper les rouleaux en deux en diagonale et les placer sur une assiette de service.

Battre le beurre d'arachide, le liquide de marinade réservé et la sauce piquante sriracha dans un bol ; servir en accompagnement avec des petits pains.