Steak de Bavette Grillé "Pastrami"

Mélanger du poivre noir moulu, de la coriandre, du sel casher, du paprika et de la moutarde sèche dans un bol à friction

Verser un filet d'huile végétale sur le bifteck de flanc et frotter des deux côtés. Utiliser une fourchette pour percer des trous sur chaque surface afin de permettre aux saveurs de absorber plus profondément dans la viande Appliquer la moitié du mélange d'épices de chaque côté et répartir uniformément sur la surface Envelopper dans du papier de boucherie et réfrigérer 2 heures ou toute la nuit -à feu vif et huiler légèrement la grille

Griller le steak saignant ou jusqu'à ce que la température interne atteigne 135 degrés F (57 degrés C), environ 8 minutes de chaque côté Retirer la viande du gril et laisser reposer pendant au moins 5 minutes ou jusqu'à 15 minutes pour permettre aux jus de se redistribuer et à la température de monter à environ 140 degrés F (60 degrés C). os C). Couper finement contre le grain.