Spaghetti à l'ail, à l'huile et au piment avec poutargue

Portez à ébullition une grande casserole d'eau légèrement salée. Faites cuire les spaghettis dans l'eau bouillante, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'ils soient tendres mais fermes lorsque mordus, environ 12 minutes.

Pendant ce temps, faites chauffer l'huile dans une grande poêle ou un wok à feu moyen.

Ajouter l'ail à l'huile et cuire jusqu'à ce qu'il soit juste chaud, 1 à 2 minutes. Ajouter le piment et remuer, réduire le feu à moyen-doux. Continuer à remuer. L'ail ne doit jamais devenir brun foncé ou croquant. S'il a arrivé, l'ail brûle et n'est plus propre à la consommation.

Égoutter les pâtes, en réservant au moins 1 tasse d'eau de pâtes. Ajouter les spaghettis au mélange d'huile, toujours à feu moyen-doux. Remuer ou mélanger jusqu'à ce que tous les spaghettis est bien enrobé. Ajouter 3/4 de la poutargue et mélanger pour mélanger dans les spaghettis, en ajoutant de l'eau de pâtes réservée pour hydrater au besoin. Il devrait y avoir un peu de "sauce" au moment de servir, mais pas de soupe.

Diviser et n 4 assiettes et saupoudrer de persil haché et de zeste de citron; presser le jus de citron et saupoudrer le reste de poutargue juste avant de servir.