Spaghetti à la sauce aux palourdes

Porter à ébullition une grande casserole d'eau légèrement salée. Cuire les spaghettis dans l'eau bouillante, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'ils soient bien cuits mais fermes sous la dent, environ 12 minutes. Égoutter.

Mélanger la crème, les palourdes et le jus, l'ail et les anchois dans une grande casserole à feu moyen ; porter à ébullition et retirer du feu. Ajouter les flocons de piment rouge et remuer.

Battre le jaune d'œuf dans un petit bol. Ajouter 1 cuillère à soupe de mélange de crème chaude à l'œuf et remuer . Répéter l'opération deux fois. Verser le mélange de jaunes d'œufs dans le mélange de crème et remuer.

Ajouter les spaghettis cuits au mélange de crème ; mélanger pour enrober les pâtes, couvrir la casserole et laisser reposer jusqu'à ce que les saveurs se mélangent et que les pâtes absorbent une partie de la sauce, environ 5 minutes. Saupoudrer Parmesan sur le dessus et assaisonner avec du sel. Servir les pâtes dans des bols ; garnir de croûtons et de basilic.