Southern Mooncakes

Préchauffer le four à 400 degrés F (200 degrés C). Graisser légèrement une plaque à biscuits.

Pour faire la pâte à biscuits : dans un grand bol, mélanger 1/2 tasse de beurre ou de margarine et le sucre blanc. Ajouter l'œuf, évaporé le lait et la vanille. Bien mélanger. Dans un bol séparé, fouetter ensemble la farine, le sel, la poudre de cacao, le bicarbonate de soude et la poudre à pâte. Ajouter lentement le mélange de farine au mélange de sucre tout en remuant. Mélanger jusqu'à ce que tous les ingrédients soient combinés.

Déposer la pâte sur une plaque à pâtisserie graissée avec des cuillères à soupe rondes. Laisser au moins 3 pouces entre chaque ; la pâte s'étalera pendant la cuisson.

Cuire au four préchauffé pendant 6 à 8 minutes, jusqu'à ce qu'elle soit ferme lorsque pressée avec le doigt. Laisser refroidir à moins une heure avant la garniture.

Pour faire la garniture à la guimauve : dans un bol moyen, mélanger 1/2 tasse de beurre ou de margarine, le sucre glace, l'extrait crème aromatisée et guimauve. Mélanger jusqu'à consistance lisse. Assembler. empanadas en étalant 1 ou 2 cuillères à soupe de garniture sur le côté plat d'une pâte à biscuits, puis en recouvrant la garniture avec le côté plat d'une autre pâte à biscuits".