Soupe épicée aux crevettes à la noix de coco

Faire fondre 2 cuillères à soupe de beurre dans une casserole à feu moyen. Ajouter les carapaces de crevettes; cuire, en remuant, jusqu'à ce que les carapaces deviennent roses, 2 minutes. Verser l'eau et porter à ébullition; cuire 20 minutes. Retirer du feu et réserver.

Faire fondre 2 cuillères à soupe de beurre dans une grande casserole à feu moyen. Ajouter les oignons verts, le céleri et le jalapeno; cuire, en remuant, jusqu'à ce que le mélange ramollisse légèrement, environ 5 minutes. Baisser le feu à moyen-doux, ajouter la farine et cuire 3 minutes.

Verser la soupe aux tomates dans le mélange d'oignons ; remuer pour combiner. Verser le mélange de carapaces de crevettes à travers une passoire dans le mélange de soupe aux tomates. Augmenter le feu à moyen-vif et laisser mijoter.

Mélanger le lait de coco, la pâte de cari rouge et le poisson sauce dans le mélange de soupe aux tomates, porter à ébullition et cuire pendant 15 minutes, ajouter les crevettes, réduire le feu à doux et cuire laisser mijoter jusqu'à ce que les crevettes soient bien cuites, de 3 à 4 minutes. Servir la soupe dans des bols, placer un craquelin de riz au milieu et garnir le craquelin de basilic tranché.