Soupe de riz au curry sauvage

Dans une casserole, porter l'eau à ébullition. Ajouter le riz et remuer. Réduire le feu, couvrir et laisser mijoter jusqu'à tendreté, environ 40 minutes.

Chauffer le beurre dans une grande casserole à feu moyen. Faire revenir l'oignon jusqu'à ce qu'il soit doré; ajouter champignons et céleri. Cuire 2 minutes, en remuant constamment.

Réduire le feu à doux; ajouter la farine et cuire, en remuant constamment, jusqu'à ce que le mélange bouillonne. Ajouter graduellement le bouillon; augmenter le feu à moyen-vif et porter à ébullition. Porter à à ébullition, en remuant, pendant 1 minute.

Réduire à feu doux et ajouter le riz cuit, moitié-moitié, le xérès, le sel, le poivre blanc, le curry en poudre, la moutarde sèche, le paprika et le cerfeuil. Laisser mijoter jusqu'à ce que le tout soit bien chaud. Servir chaud et garnir de persil.