Soupe de nouilles au bœuf péruvienne (Sopa Criolla)

Chauffer l'huile dans une casserole de 5 pintes à feu moyen. Cuire environ la moitié de la viande dans l'huile chaude jusqu'à ce qu'elle soit complètement dorée, environ 5 minutes. Retirer la viande avec une écumoire dans un bol. Répéter avec la viande restante.

Cuire et remuer l'oignon et l'ail dans le reste de l'huile dans la casserole jusqu'à ce que l'oignon soit tendre, environ 4 minutes. Remettre la viande dans la casserole ; ajouter la pâte de tomate et remuer pour enrober la viande de pâtes. Ajouter l'origan et les feuilles de laurier au mélange de viande ; assaisonner de sel kasher et de poivre. Cuire et remuer jusqu'à ce que l'origan soit parfumé, environ 1 minute.

Verser le bouillon de bœuf dans la casserole, couvrir la casserole et porter le bouillon à ébullition. Réduire le feu à moyen-doux et laisser mijoter jusqu'à ce que la viande soit très tendre, environ 90 minutes.

Portez à ébullition une grande casserole d'eau légèrement salée. Faites cuire les nouilles dans l'eau bouillante en remuant de temps en temps jusqu'à ce que jusqu'à ce qu'il soit bien cuit mais ferme quand vous le mordez, 4 à 5 minutes. Égoutter.

Incorporer la carotte et la courgette au liquide ; cuire jusqu'à ce que les carottes soient tendres, environ 15 minutes. Retirer et jeter les feuilles de laurier. Assaisonner à nouveau avec du sel kasher et du poivre. Incorporer les nouilles au bouillon; cuire jusqu'à ce que les nouilles soient bien chaudes, environ 1 minute.