Soupe de morue fumée et de panais

Si le cabillaud fumé a un fort goût de fumé, faites-le tremper dans l'eau pendant 30 minutes, égouttez-le et rincez.

Dans une grande casserole, couvrez le cabillaud et le cabillaud fumé d'eau, ajoutez le jus d'un demi-citron et le thym. Porter le liquide de cuisson à ébullition. Pocher le poisson pendant 8 à 10 minutes, ou jusqu'à ce qu'il soit bien cuit et tendre. Retirer le poisson dans un bol, en réservant le liquide de pocher. Lorsque le poisson a suffisamment refroidi Comme pour la manipulation, casser en grosses bouchées Mettre de côté.

Pendant la cuisson de la morue, peler les panais et les couper en tranches de 1/4 de pouce d'épaisseur. Peler les pommes de terre, les couper en dés de 1/2 pouce et les placer dans un bol d'eau pour éviter la décoloration.

Dans une grande casserole ou une théière, faire fondre 2 cuillères à soupe de beurre ou de margarine à feu moyen. Ajouter l'oignon et cuire jusqu'à ce qu'il soit ramolli et croustillant. doré Ajouter les panais, les pommes de terre et 3 tasses du liquide passé de braconnage réservé. Porter le mélange à ébullition, réduire le feu et couvrir. Laisser mijoter 15 minutes ou jusqu'à ce que les légumes soient tendres.

Chauffer le lait et la crème dans une petite casserole. ne pas bouillir Ajouter au mélange de légumes.

Ajouter la morue et la morue fumée ; remuer. Assaisonner avec du sel et du poivre fraîchement moulu au goût. Juste avant de servir, ajouter la cuillère à soupe de beurre restante. Garnir chaque portion de poivre fraîchement moulu et de ciboulette.