Soupe de légumes au poulet thaï

Chauffer l'huile dans une casserole de 4 pintes à feu moyen-vif. Ajouter la carotte et le poivron et cuire 5 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient tendres, en remuant de temps en temps. Ajouter les champignons, si désiré.

Ajouter le bouillon dans la casserole et porter à ébullition. Réduire le feu à moyen-doux. Ajouter le poulet et cuire 5 minutes ou jusqu'à ce que le poulet soit bien chaud, en remuant de temps en temps.

Ajouter le lait de coco et cuire jusqu'à ce que le mélange soit chaud et bouillonnant. Ajouter le jus de citron vert et la coriandre juste avant de servir.