Soupe de chou-fleur et cheddar blanc

Couper les têtes de chou-fleur en bouquets.

Remplir une grande casserole aux 3/4 d'eau, saler légèrement l'eau et porter à ébullition. Ajouter la moitié des bouquets de chou-fleur à l'eau bouillante; faire bouillir jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Bien égoutter.

Faire fondre le beurre dans une marmite de 4 pintes à feu moyen-doux. Faire revenir l'oignon et l'ail dans le beurre jusqu'à ce que l'oignon soit tendre. Verser le bouillon de légumes et les bouquets de chou-fleur non bouillis. Ajouter la muscade et porter le mélange à ébullition; faire bouillir jusqu'à ce que le chou-fleur soit tendre. Retirer la casserole du feu pour la laisser refroidir.

Utiliser un mélangeur électrique pour mélanger la soupe, l'oignon et le mélange de chou-fleur jusqu'à consistance lisse. Mélanger le mélange 2 tasses à la fois). Remettre la soupe mélangée dans une marmite de 4 pintes et chauffer à feu moyen-doux.Verser le lait dans la casserole et bien mélanger.Lorsque le mélange mijote, mélanger les bouquets cuits et 1 1/2 tasse de fromage. jusqu'à ce que le fromage soit fondu et que la soupe ait épaissi. Servir chaud, assaisonner de copeaux de fromage et de poivre noir au goût. .