Soupe de Canard (Czarnina)

Couvrir le canard entier avec de l'eau dans une grande casserole. Ajouter le sel et porter à ébullition. Écumer la mousse.

Placer le céleri, le persil, le piment de la Jamaïque et les clous de girofle dans un sac en tissu à fromage et ajouter à la casserole. Couvrir et laisser mijoter jusqu'à ce que la viande est tendre, environ 1 1/2 heures.

Retirez le sac en étamine de la casserole. Retirez le canard. Jetez les os, coupez la viande et remettez dans le bouillon.

Mélangez les pruneaux, les raisins secs et la pomme. Laissez mijoter 30 minutes.

Dans un bol moyen, fouetter la farine et le sucre dans la crème jusqu'à consistance lisse. Incorporer graduellement le sang de canard. Ajouter 1/2 tasse de bouillon de soupe chaud au mélange de sang, bien mélanger. Reverser lentement le mélange dans la casserole, en remuant constamment jusqu'à ce que la soupe arrive à ébullition. . Assaisonner au goût avec du sel, du poivre, du jus de citron et du vinaigre.