Soupe crémeuse aux champignons du chef John

Faire fondre le beurre dans une grande marmite à feu moyen-vif ; cuire les champignons dans le beurre avec 1 pincée de sel jusqu'à ce que les champignons libèrent leur jus ; réduire le feu à doux. Continuer la cuisson, en remuant fréquemment, jusqu'à ce que le jus s'évapore et que les champignons soient dorés, environ 15 minutes Réserver quelques tranches de champignons attrayants pour garnir plus tard, si désiré Mélanger l'oignon avec les champignons et cuire jusqu'à ce que l'oignon soit tendre et translucide, environ 5 minutes de plus.

Incorporer la farine dans le mélange de champignons et cuire, en remuant fréquemment, pendant 2 minutes pour enlever l'arôme de la farine crue. Attacher les brins de thym en petit paquet avec de la ficelle de cuisine et ajouter au mélange de champignons. champignons; ajouter les gousses d'ail. Verser le bouillon de poulet et l'eau dans le mélange de champignons. Porter à ébullition et cuire pendant 1 heure . Enlevez le bouquet de thym.

Transférez le soupe dans un mélangeur en petites quantités et réduire en purée à grande vitesse jusqu'à consistance lisse et épaisse.

Remettre la soupe dans la casserole et ajouter la crème. Assaisonner de sel et de poivre noir et servir dans des bols, garnir avec les tranches de champignons réservées et quelques feuilles de thym.