Soupe crémeuse aux asperges et aux pois

Préchauffez le four à 400 degrés F et étalez les asperges sur une plaque à pâtisserie nue. Arrosez d'huile de votre choix et assaisonnez légèrement avec du sel et du poivre. Mélangez pour enrober.

Rôtissez 15 minutes, puis mettez de côté. Si vous faites croûtons, réduire le feu à 325 degrés F à ce moment.

Chauffer une grande casserole ou marmite à feu moyen. Une fois chaud, ajouter 2 cuillères à soupe d'huile et l'échalote et l'ail. Assaisonner légèrement avec du sel et du poivre et remuer pour enrober. Cuire 2-3 minutes ou jusqu'à ce qu'il soit parfumé et translucide. Réduire le feu si l'ail commence à brunir.

Ajouter les petits pois, le bouillon de légumes et le lait d'amande et assaisonner avec du sel et du poivre une fois de plus.

Transférer la soupe au mélangeur avec les asperges ( réserver un peu pour la garniture si désiré). Mélanger la soupe jusqu'à ce qu'elle soit crémeuse et lisse. Remettre dans la casserole et porter à ébullition moyenne et laisser mijoter.

Ajouter la levure nutritionnelle et manteau. Poursuivre la cuisson jusqu'à ce que le tout soit chaud et frémissant, puis réduire le feu à doux.

Goûter et ajuster les assaisonnements au besoin, en ajoutant plus de sel et de poivre si désiré. Retirer du feu et ajouter le jus de citron.

Si vous servez avec des croûtons, préparez pendant que la soupe mijote en baissant la chaleur du four à 325 °F.

Ajoutez les cubes de pain dans le bol à mélanger. Dans un bol séparé, fouetter ensemble l'huile et les assaisonnements et verser sur les cubes de pain et mélanger pour combiner. Assaisonner une fois de plus avec un peu plus de poudre d'ail, de sel et de poivre. Mélanger une fois de plus.

Étaler sur une plaque à pâtisserie propre (ou celle que vous avez utilisée auparavant) et cuire au four pendant 15 à 20 minutes, ou jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Retournez/remuez au bout de 10 minutes pour assurer une cuisson uniforme.

Servez la soupe avec des croûtons et une touche de poivre noir et/ou de parmesan végétalien. Les restes se conservent couverts au réfrigérateur jusqu'à quelques jours, bien qu'ils soient meilleurs lorsqu'ils sont frais.