Soupe aux panais et aux champignons

Versez 1/3 tasse d'huile d'olive dans une casserole profonde et faites chauffer à feu moyen. Ajoutez les carottes, le céleri et l'oignon; faites cuire jusqu'à ce que les légumes puissent être percés avec une fourchette, environ 5 minutes. Ajoutez les champignons portobello et faites cuire 5 minutes supplémentaires. Verser le bouillon de poulet et ajouter les panais et les champignons shiitake. Porter le mélange à ébullition, puis réduire le feu à moyen et laisser mijoter jusqu'à ce que les panais soient tendres, environ 10 minutes. Retirer du feu.

Placer 1/3 tasse d'huile d'olive dans un mélangeur ou un bol de robot culinaire. Ajouter l'ail, l'estragon et le thym et mélanger jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé. Incorporer le mélange à la soupe. Assaisonner au goût avec du sel kasher.