Soupe aux haricots toscane du chef John

Chauffer l'huile d'olive à feu moyen-élevé dans une grande casserole. Ajouter le beurre ; laisser fondre le beurre. Ajouter l'oignon, le céleri et la carotte et cuire et remuer jusqu'à ce que l'oignon commence à devenir translucide et doré, environ 7 minutes. Ajouter l'ail ; cuire 1 minute de plus. Ajouter les haricots et le bouillon. Assaisonner avec du sel, du poivre, du romarin, du thym et du poivre de Cayenne. Ajuster le feu à moyen-élevé et porter à ébullition. Réduire le feu à doux et laisser mijoter jusqu'à ce que les légumes soient tendres, environ 30 minutes.

Placer les cubes de pain dans une sauteuse. Arroser d'huile d'olive; assaisonner avec une pincée de sel et de poivre. Faire griller les cubes de pain à feu moyen jusqu'à ce qu'ils soient dorés et croustillants, en remuant de temps en temps, environ 10 minutes. Saupoudrer de fromage râpé sur le pain cubes et continuer à dorer les cubes environ 2 minutes de plus.

Pure la soupe avec un mélangeur à immersion jusqu'à consistance lisse. et très doux. Monter en crème fraîche. Ajouter le jus de citron. Servir garni de cubes de pain doré et de persil haché.