Soupe à l'orge, aux lentilles et aux champignons

Chauffer l'huile d'olive dans une grande casserole à feu moyen. Ajouter l'oignon; cuire et remuer jusqu'à ce que les oignons soient tendres mais pas bruns, environ 5 minutes. Mélanger le céleri et la carotte; cuire encore 5 minutes. Ajouter l'orge et les lentilles pour qu'elles soient enrobés d'huile, poursuivre la cuisson et remuer jusqu'à ce qu'ils soient légèrement grillés.

Ajouter le bouillon de boeuf et assaisonner avec le thym, le persil, le poivre et le laurier. Porter à ébullition. Ajouter les cèpes, couvrir et laisser mijoter 25 minutes. Ajouter les champignons , couvrir et poursuivre la cuisson encore 30 minutes en remuant de temps en temps. Mélanger avec le xérès pendant les 5 dernières minutes. Goûter et rectifier l'assaisonnement si nécessaire avant de servir.