Soupe à la viande de cuisse

Dans une grande casserole, faites tremper les pois dans 2 tasses d'eau pendant 1 heure. Faites cuire les pois à feu moyen, en vérifiant continuellement s'il faut ajouter plus d'eau. Lorsque les pois sont à mi-cuisson, (environ 40 minutes) ajouter les patates douces et les eddoes.

Cuire sous pression le jarret de bœuf avec l'ail jusqu'à ce qu'il soit tendre.

Dans un autre bol, mélanger la farine, la semoule de maïs et suffisamment d'eau pour former une pâte malléable. Pétrir jusqu'à l'obtention d'une consistance non collante, en ajoutant plus de farine si la pâte colle. Rouler la pâte à 1/4 de pouce d'épaisseur et couper en bandes de 1 pouce sur 1 pouce.

Une fois que les pois et les pommes de terre sont bien cuits, ajouter le céleri, l'oignon, la jambe et les boulettes de viande. Assaisonner avec du thym, du sucre, du vinaigre, du sel et du poivre. Laisser mijoter jusqu'à ce que les boulettes de viande flottent, puis servir.