Chef John's Cioppino

Mélanger le beurre et l'huile d'olive dans un grand faitout à feu moyen-doux

Ajouter l'oignon et le céleri avec une pincée de sel ; cuire jusqu'à ce que l'oignon soit tendre et doré, 6 à 7 minutes Ajouter l'ail et cuire 1 minute.

Incorporer le vin au mélange d'oignons ; augmenter le feu à vif et laisser mijoter.

Ajouter la purée de tomates, l'eau, la feuille de laurier, l'origan, les flocons de piment rouge et la sauce Worcestershire. Réduire le feu à doux et laisser mijoter pendant 35 minutes.

Augmenter le feu à vif et porter à ébullition. Ajouter le citron et la morue, remettre à bouillir à feu doux, environ 2 minutes.

Ajouter le crabe, les crevettes et les moules. Couvrir et laisser mijoter jusqu'à ce que toutes les moules soient cuites et ouvertes , environ 5 minutes.

Ajouter le persil et le basilic frais; saler et poivrer au goût.