Saumon fumé sur planche d'aulne

Faire tremper le filet de saumon dans une solution de saumure pendant au moins 4 heures, mais de préférence toute la nuit. Plonger également la planche d'aulne dans l'eau, en plaçant un objet lourd dessus pour l'empêcher de flotter.

Préchauffer le fumoir extérieur 160-180 degrés F (70-80 degrés C).

Retirez le saumon de la saumure, rincez-le bien sous l'eau courante froide et séchez-le avec du papier absorbant. Retirez la planche de bois de l'eau et placez le poisson à bord. Assaisonnez avec du poivre noir fraîchement moulu.

Fumez le saumon pendant au moins 2 heures, en vérifiant la cuisson au bout d'une heure et demie. Le poisson est cuit lorsqu'il est émietté à la fourchette, mais ne doit pas être trop salé. Comme le poisson est fumé, la teneur en sel est réduite . Ajustez le temps de cuisson et la salinité à votre convenance. (Remarque : le fumage d'un filet peut prendre de 2 à 6 heures selon vos goûts, la taille du filet et la teneur en gras du poisson).

Au cours de la dernière Après 30 minutes de fumage, mélanger la cassonade et l'eau pour former une pâte. Badigeonner généreusement le saumon.