Saumon Esca Lfado au romarin avec sauce à la crème épicée

Dans une grande casserole ou une poêle à bords hauts, mélanger 5 tasses d'eau, du vinaigre, 3 brins de romarin et 1/2 cuillère à café de sel et porter à ébullition. Réduire le feu à moyen et laisser mijoter 10 minutes. Assaisonner les deux côtés du saumon avec 1/4 cuillère à café de sel. Placer le saumon côté peau dans une casserole de liquide bouillant et cuire, en ajustant la chaleur pour maintenir un frémissement. Cuire 10 à 12 minutes ou jusqu'à ce que le saumon soit tendre. est opaque au centre. Transférer délicatement le saumon dans une assiette de service. (Jeter le liquide de braconnage).

Pendant ce temps, dans une casserole moyenne, fouetter ensemble la crème épaisse, la cannelle, la muscade, les clous de girofle, le brin de romarin restant et le 1/8 de cuillère à café de sel restant. Porter à ébullition à feu moyen-vif. Laisser mijoter jusqu'à ce que épaissi, environ 15 minutes, en remuant fréquemment Retirer la branche de romarin et la jeter Servir la sauce sur le saumon poché et garnir de romarin frais.