Saumon du chef John

Assaisonner les filets de saumon avec du sel kasher. Tapisser une plaque à pâtisserie de papier d'aluminium et badigeonner légèrement d'huile végétale.

Préchauffer le gril du four à feu vif et positionner la grille du four à environ 8 pouces de la source de chaleur.

Traiter l'ail, l'estragon , et le persil dans un mixeur ou un mortier et un pilon pour former une pâte en vrac.

Mélanger la mayonnaise, la moutarde de Dijon, le jus de citron et le poivre de Cayenne dans la pâte d'ail jusqu'à homogénéité.

Placer les filets de saumon côté peau sur la cuisson Déposer l'herbe sur le dessus et les côtés de chaque filet.

Cuire sur le gril préchauffé jusqu'à ce que les filets soient bien dorés, environ 5 minutes. Éteindre le gril et tourner le four à 350 degrés F (175 degrés C).

Cuire jusqu'à ce que la température interne du saumon est de 130 degrés F (55 degrés C) et le saumon s'émiette facilement à la fourchette, environ 3 à 4 minutes.