Sauerbraten I

Dans une grande casserole à feu moyen, mélanger le vinaigre de cidre, l'eau, la cassonade, les clous de girofle, le piment de la Jamaïque, le sel, le poivre, les grains de poivre, le laurier, l'oignon, la carotte et le céleri. Chauffer, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'ils bouillonnent sur les bords, mais ne pas faire bouillir.

Percez des trous profonds dans le rôti et placez-le dans un bol non métallique. Versez le mélange de vinaigre sur le rôti. Couvrez et réfrigérez pendant cinq jours, en le retournant une fois par jour.

Retirez le rôti du liquide; séchez-le avec des serviettes en papier . Retirer la feuille de laurier et les grains de poivre du liquide et les jeter. Filtrer le liquide des légumes, en réservant les deux.

Chauffer l'huile dans un faitout à feu moyen-élevé. Faire dorer rapidement tous les côtés du rôti, 1 à 2 minutes de chaque côté. Réduire le feu à bas, ajouter les légumes réservés et 1 tasse de vinaigre liquide dans la casserole Couvrir et laisser mijoter pendant 1 1/2 heures, en ajoutant m Ajouter du vinaigre liquide si nécessaire.

Retirer le rôti de la poêle et laisser refroidir légèrement. Trancher le rôti et remettre les tranches dans le liquide dans la casserole, couvrir et laisser mijoter pendant 30 minutes supplémentaires. Retirer les tranches dans une assiette de service. Incorporer la crème sure dans le liquide chaud et chauffer, mais ne pas porter à ébullition. Verser la sauce sur la viande et servir immédiatement.