Saucisse de porc aux lentilles

Piquez le cotechino avec une fourchette à plusieurs endroits. Dans une grande casserole, placez le cotechino, l'oignon haché, 1 feuille de laurier, les grains de poivre et le thym. Couvrez d'eau et portez à ébullition. Baissez le feu à doux et laissez mijoter pendant 45 à 50 minutes, si vous utilisez du cotechino frais (pour le cotechino précuit, laisser mijoter pendant 20 minutes).

Dans une grande casserole, combiner les lentilles, les quartiers d'oignon, l'ail, le laurier, la carotte et le sel et le poivre au goût. Couvrir avec 4 tasses d'eau. Porter à ébullition ; couvrir, réduire le feu à doux et laisser mijoter 40 à 45 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient bien cuits. Les lentilles sont tendres. Ajouter de l'eau supplémentaire si nécessaire.

Retirer l'oignon, l'ail, la feuille de laurier et carotte; jeter. Placer les lentilles sur une assiette de service, arroser d'huile d'olive et trancher le cotechino sur le dessus. Saupoudrer de persil frais haché et servir.