Sauce tzatziki du chef John

Saupoudrer le concombre râpé avec 1/2 cuillère à café de sel dans un bol et laisser reposer pendant 10-15 minutes pour extraire le jus

Mettre le yaourt dans un bol séparé. Verser le concombre et son jus sur une serviette en tissu ou du papier épais et sec et pressez autant d'humidité que possible sur le concombre. Mélangez le concombre avec le yogourt. Ajoutez l'ail, le poivre de Cayenne et le jus de citron; mélangez bien.

Incorporez l'aneth et la menthe au mélange yogourt-concombre; Assaisonner avec du sel et du poivre noir. Ajuster tous les assaisonnements au goût.

Couvrir le bol d'une pellicule plastique et réfrigérer 3-4 heures (ou toute la nuit). Transférer dans un bol pour servir et garnir d'un brin d'aneth et d'une pincée de poivre de Cayenne pour la couleur.