Sauce pour pâtes du dimanche du chef John

Préchauffer le four à 425 degrés F (220 degrés C)

Verser 1 cuillère à soupe d'huile d'olive au fond d'une grande rôtissoire. Placer le bœuf, le porc et le poulet dans la poêle et les enrober d'huile d'olive.

Rôti au four préchauffé jusqu'à ce que la viande soit bien dorée, 20 à 30 minutes.

Chauffer la cuillère à soupe d'huile d'olive restante dans une grande casserole à feu moyen. Cuire et mélanger l'oignon légèrement de sel dans l'huile chaude jusqu'à ce que l'oignon soit tendre et translucide, environ 5 minutes . Ajouter l'ail; cuire et remuer jusqu'à ce qu'il soit parfumé, environ 1 minute.

Verser les tomates broyées, 1 1/2 tasse d'eau et ajouter la pâte de tomate au mélange d'oignons. Ajouter le bœuf rôti, le porc et le poulet au mélange de sauce tomate.

Versez la 1/2 tasse d'eau restante dans la rôtissoire et portez à ébullition tout en grattant les morceaux de nourriture dorés du fond de la casserole avec une cuillère en bois Versez le mélange d'eau de la casserole dans le mélange de tomates. Incorporer le fromage Parmigiano-Reggiano, le persil italien, 2 cuillères à café de sel, le poivre noir moulu et les flocons de piment rouge dans la sauce tomate; porter à ébullition, réduire le feu à doux et laisser mijoter jusqu'à ce que la sauce soit réduite et que la viande soit tendre, environ 4 heures. Transférer la viande dans une assiette. Ajustez l'assaisonnement de la sauce au goût.