Sauce marinara aux tomates récoltées

Placez les tomates, les feuilles de laurier, le miel, l'origan, 1 cuillère à soupe de sel et le poivre noir dans une grande casserole et couvrez d'eau. Mélangez, couvrez et portez à ébullition à feu moyen-vif. Retirez le couvercle et laisser mijoter 20 minutes, en remuant de temps en temps. Retirer les feuilles de laurier. Goûter et rectifier l'assaisonnement.

Chauffer l'huile d'olive dans une grande poêle à feu moyen-élevé. Cuire et remuer les oignons et l'ail dans l'huile chaude jusqu'à ce que les oignons soient ramollis mais pas brunis, environ 10 minutes.

Transférer les tomates cuites dans un moulin à légumes placé au-dessus d'un bol et réduire en purée par lots, en séparant la pulpe et le jus de tomate de la peau et des graines de tomate Remettre la pulpe et le jus de tomate dans la casserole, ajouter les oignons et l'ail cuits et cuire, à découvert, à feu moyen-élevé jusqu'à ce que la sauce épaississe et soit réduite de moitié, environ 1 à 1-1/2 heures. Remuer de temps en temps pour éviter de brûler.

Prepare Rafraîchissez les bocaux, les anneaux et les couvercles d'un litre en les chauffant dans de l'eau bouillante dans une marmite pendant au moins 5 minutes. Lorsque la sauce est prête, retirez les pots et les couvercles et placez-les sur une serviette sèche.

A chaque pot, ajoutez 1 cuillère à café de sel et 3 cuillères à soupe de jus de citron en bouteille. Servir la sauce tomate chaude dans des bocaux, en laissant un espace libre de 1/2 pouce au sommet de chaque bocal. Essuyez les bords des bocaux avec un chiffon propre et humide, placez les couvercles sur les bocaux et vissez les anneaux.

Placez les bocaux remplis dans la marmite. Remettez l'eau à frémissement, en ajoutant plus d'eau si nécessaire pour couvrir les bocaux d'au moins 1/2 pouce. Couvrir la bouilloire et faire bouillir l'eau. Cuire à ébullition constante pour traiter les bocaux jusqu'à ce qu'ils soient complètement scellés, environ 45 minutes. Éteignez le feu et laissez les bocaux reposer pendant 5 minutes avant de les retirer et de les refroidir sur une serviette propre et sèche placée sur le comptoir ou la table de la cuisine. Assurez-vous que les couvercles sont scellés et conservez-les dans un endroit frais et sombre jusqu'à 1 an.