Sauce harissa du chef John

Préchauffer le gril du four et positionner la grille du four à environ 6 pouces de la source de chaleur. Tapisser une plaque à pâtisserie de papier d'aluminium. Placer les poivrons rouges côtés coupés vers le bas sur la plaque à pâtisserie préparée. Cuire sous le gril préchauffé jusqu'à ce que les peaux des poivrons soient noircies et cloquées, 5 à 8 minutes. Placer les poivrons noircis dans le récipient et sceller hermétiquement avec une pellicule plastique. Laisser les poivrons cuire à la vapeur pendant la cuisson. laisser refroidir, environ 20 minutes. Retirer et jeter la peau. casserole d'eau légèrement salée à bouillir. Ajouter les piments Fresno et habanero et cuire à découvert à feu moyen jusqu'à ce que les légumes commencent à ramollir, environ 3 minutes; égoutter et laisser refroidir. Retirez les graines et les membranes des piments (portez des gants); réserver.

Remuez la coriandre et les graines de carvi dans une poêle à feu moyen jusqu'à ce que vous commenciez à sentir l'épice, environ 2 minutes. Utilisez un mortier et un pilon pour écraser les graines grillées; ajouter le cumin, la menthe et le sel, et pulser jusqu'à ce qu'ils soient finement moulus. Transférer les épices dans un mélangeur et ajouter les poivrons rôtis, les piments, l'ail, le jus de citron et l'huile végétale; réduire en purée lisse. Arroser d'huile d'olive extra vierge à la fin, mélanger pendant quelques secondes.