Sauce crémeuse au fromage bleu Chef John's

Mettez la mayonnaise, la crème sure et le babeurre dans un bol. Ajouter l'ail, le poivre noir, la moutarde sèche, le sel, le sucre, le poivre de Cayenne et la sauce Worcestershire. Bien fouetter ensemble.', "Mélanger petit à petit le fromage bleu râpé dans la base de crème pour s'assurer qu'il est bien incorporé et qu'il ne s'agglutine pas.", 'Couvrir le bol d'une pellicule plastique et réfrigérer pendant au moins 3 heures (de préférence toute la nuit ) pour consolider les saveurs.