Sauce chili rouge du Nouveau-Mexique

Enduire le fond d'une casserole épaisse d'huile ; ajouter les gousses de piment. Faire griller à feu moyen jusqu'à ce qu'elles soient aromatiques, environ 3 minutes.

Ajouter l'oignon et l'ail ; cuire et remuer jusqu'à ce qu'ils soient parfumés, environ 3 minutes." 5 minutes. Ajouter assez de poulet bouillon pour permettre aux gousses de flotter ; laisser mijoter jusqu'à consistance humide et coriace, 5 à 7 minutes.

Remplir le mélangeur à moitié avec le mélange de bouillon de chili. Couvrir et tenir le couvercle avec une manique ; pulser plusieurs fois avant de mélanger. Verser dans un bol ; répéter avec le reste du mélange.Passer la sauce à travers une passoire fine dans une casserole à feu moyen.Jeter les solides.

Incorporer le cumin, la coriandre et l'origan dans la casserole; ajouter le miel Cuire jusqu'à ce que la sauce soit épaisse et recouvre uniformément le dos de la cuillère, environ 10 minutes.