Sauce béarnaise

Dans une poêle à fond épais, faire revenir l'estragon, le vinaigre de vin rouge et l'échalote hachée à feu moyen pendant 10 à 15 minutes, ou jusqu'à ce que le mélange soit pâteux. Retirer du feu.

Mélanger les jaunes d'œufs, 1/8 tasse d'eau chaude , jus de citron, sel et poivre dans le haut d'un bain-marie sur de l'eau bouillante Cuire et remuer jusqu'à ce que le mélange atteigne la consistance d'une mayonnaise Retirer le mélange du feu Ajouter le beurre fondu lentement en remuant continuellement Si le mélange devient trop épais, diluer avec le 1 restant /8 tasse d'eau chaude. Ajouter l'estragon, le vin, le vinaigre et le mélange d'échalotes et bien mélanger.