Sauce aux abats de dinde classique

Chauffer le beurre dans une casserole de 3 pintes à feu moyen-élevé ; cuire et remuer les abats et l'oignon jusqu'à ce qu'ils soient dorés, 5 à 10 minutes. Ajouter 6 tasses d'eau au mélange d'oignons et porter à ébullition ; réduire le feu à moyen-doux, couvrir la casserole et laisser mijoter jusqu'à ce que le liquide soit réduit de 1/3 et que la viande soit tendre, environ 1 1/2 heures.

Passer le bouillon à travers une passoire fine dans une tasse à mesurer pour mesurer 4 tasses. Ajouter plus d'eau si nécessaire pour faire 4 tasses.

Placez la casserole de sauce à la dinde sur 2 brûleurs à feu doux ; ajoutez 1 tasse d'eau et remuez pour détacher les morceaux bruns de nourriture.

Versez la graisse dans un séparateur de graisse ou un petit bol et laissez la graisse monter vers le haut écumez l'excès de gras et transférez-le dans une tasse à mesurer de 1 tasse. Le gras doit être égal à 3/4 de tasse, ajoutez du beurre si nécessaire pour atteindre 3/4 de tasse de gras. passé à travers une passoire fine dans une tasse à mesurer de 2 tasses, en ajoutant plus d'eau pour égaler 2 tasses si nécessaire.

Mélanger les 2 tasses de liquide dégoulinant et 4 tasses de bouillon dans un bol et réfrigérer.

Chauffer la graisse dans 3 -casserole d'un litre à feu moyen ; incorporer la farine jusqu'à ce que le mélange soit lisse et brun clair, environ 2 minutes. Incorporer graduellement le mélange de bouillon au mélange de matières grasses avec un fouet jusqu'à consistance lisse; porter à ébullition et cuire à pleine ébullition pendant 1 minute. Réduire le feu à doux et laisser mijoter, en remuant fréquemment, jusqu'à ce que la sauce épaississe, environ 15 minutes. Assaisonnez la sauce avec du sel et du poivre.