Sauce au beurre de galanga et au citron vert

Mettre l'ail, l'échalote, le galanga et le vin blanc dans une petite casserole. Porter à ébullition à feu moyen-vif et réduire le vin à 2 cuillères à soupe. Retirer du feu et incorporer le beurre en fouettant, un morceau à la fois, en ajoutant chaque morceau après que le dernier ait fondu. Une fois le beurre incorporé, ajouter le zeste et le jus de citron vert. Assaisonner au goût avec du sel et du poivre. Ajouter la coriandre et servir immédiatement.