Sauce à spaghetti d'aubergine

Faire fondre le beurre dans une grande poêle à feu moyen. Ajouter les oignons et l'ail ; cuire et remuer jusqu'à ce qu'ils soient tendres, environ 5 minutes. Ajouter l'aubergine, le poivron rouge, le poivron vert, le céleri et les champignons ; cuire et remuer jusqu'à ce que l'aubergine soit tendre, mais pas pâteux, environ 10 minutes. Verser la sauce tomate. Laisser mijoter jusqu'à ce que bouillonnant et épais, environ 15 minutes.