Sauce à l'oignon le noir

Allumez un feu ou préparez un gril à charbon de bois et laissez le feu brûler jusqu'à ce que vous ayez formé un lit de braises.

Placez les oignons dans les marmites chaudes et montez les braises sur les côtés et sur le dessus. Faites griller jusqu'à ce qu'ils soient juste noircis et tendres, environ 15 minutes.Retourner les oignons, les enterrer à nouveau et cuire jusqu'à ce que les oignons commencent à perdre du jus, encore 10 à 15 minutes.Une brochette en bambou insérée au centre devrait glisser facilement.Placer les oignons dans un bol, couvrir et laisser refroidir. , "Placez le poivron rouge sur les braises; faites cuire, en les retournant fréquemment, jusqu'à ce qu'ils soient dorés, environ 10 minutes.

Retirez la peau noircie des oignons et raclez les morceaux carbonisés du poivron rouge. Hachez finement l'oignon et le poivron rouge Mélanger dans un bol avec du persil et assaisonner avec du sel, du poivre noir et du poivre de Cayenne au goût.

Mélanger le vinaigre de xérès et l'huile d'olive avec la sauce, couvrir et réfrigérer pendant 1 heure.