Sauce à l'avocat Oeufs Benedict

Préchauffez le four à 500 degrés F. Placez les moitiés de tomates, côté coupé vers le haut, sur une plaque à pâtisserie tapissée de papier d'aluminium. Saupoudrez les tomates de sel, de sucre et de persil, puis arrosez d'huile d'olive.

Tomates rôties jusqu'à ce qu'ils soient tendres mais encore intacts, 30 à 40 minutes.

Dans un robot culinaire, mélanger les avocats, le jus de citron vert, l'eau, l'huile d'olive, le sel et le poivre ; mélanger jusqu'à consistance lisse. Dans un bol moyen, mélanger la sauce à l'avocat ; ajouter les oignons verts ou la ciboulette. Séparez les moitiés de muffins anglais et badigeonnez-les d'huile d'olive ; faites cuire au four préchauffé jusqu'à ce que les bords soient dorés, environ 8 minutes.

Pendant que les muffins cuisent, remplissez à moitié une poêle épaisse de 12 pouces avec de l'eau ; portez l'eau à ébullition , puis ajouter le vinaigre.Casser un œuf dans une petite tasse, puis verser délicatement l'œuf dans l'eau.Répéter avec le les œufs restants, cuire les œufs à feu doux pendant 3 à 4 minutes ou jusqu'à ce que les blancs soient fermes mais que les jaunes soient encore coulants. Pour égoutter, transférez les œufs avec une écumoire sur des serviettes en papier et saupoudrez de sel et de poivre.

Pour assembler, placez les tomates rôties sur les muffins anglais. Garnir chaque tomate d'un œuf, puis transférer les muffins dans 4 assiettes. Verser la sauce à l'avocat sur les œufs et saupoudrer de bacon émietté.