Sauce à la crème pâtissière

Battre les jaunes d'œufs, la crème, le sucre, la liqueur d'orange à base de brandy et l'extrait de vanille dans une petite casserole jusqu'à consistance lisse.

Placer la casserole à feu moyen-doux et cuire, en remuant constamment avec une spatule en caoutchouc raclant le fond, jusqu'à ce que le mélange soit chaud et épaissit légèrement, et un thermomètre indique 180 degrés F (82 degrés C), 8 à 10 minutes.

Retirer du feu, filtrer pour enlever les particules d'œufs trop cuits et laisser refroidir.