Salade végétalienne riz sauvage

Remuez l'eau et le riz dans une casserole moyenne. Couvrez et faites cuire à feu moyen jusqu'à ce que le riz soit tendre et commence à se briser, environ 40 minutes. Remarque : laissez le riz insuffisamment cuit pour qu'il ne s'effondre pas.

Égoutter et placer au réfrigérateur pour refroidir pendant environ 15 minutes.

Pendant ce temps, hacher les oignons verts aussi mince que possible. Réserver une partie des verts pour la garniture. Mélanger les oignons verts restants dans un bol avec les raisins, les pois chiches, les canneberges, l'ail et romarin.

Pressez les citrons dans un bol séparé ; faites attention aux graines ! Incorporez le sel et l'origan jusqu'à ce que l'origan soit écrasé et commence à tremper dans le jus de citron. Incorporez le sirop d'érable et l'huile d'olive jusqu'à ce que la vinaigrette commence à émulsionner.

Ajouter le riz refroidi au mélange de salade. Ajouter la vinaigrette et mélanger légèrement. Garnir avec les oignons verts réservés.