Salade d'épinards avec vinaigrette chaude au bacon

Cuire et remuer le bacon avec 1/4 tasse de légumes dans une poêle à feu moyen jusqu'à ce que le bacon soit doré et croustillant, 5 à 7 minutes. Verser le bacon dans une passoire posée sur un bol, en réservant 1/3 tasse de graisse de bacon.

Retourner la poêle à feu moyen. Incorporer les oignons et le sel dans la poêle; cuire et remuer jusqu'à ce que les oignons soient dorés, environ 5 minutes. Ajouter l'ail; cuire, en remuant constamment, jusqu'à ce que l'ail soit parfumé et doré, 1 minute.

Remuez le vinaigre de cidre, vinaigre de riz, 1/2 tasse d'eau, sucre et moutarde de Dijon dans le mélange d'oignons. Augmenter le feu à moyen-élevé et laisser mijoter.

Battre 2 cuillères à café d'eau et la fécule de maïs dans un bol. Verser graduellement le mélange de fécule de maïs dans le mélange d'oignons et fouetter jusqu'à épaississement 3 à 4 minutes. Réduire à feu doux.

Arroser 1/3 tasse de graisse de bacon réservée dans le mélange d'oignons, en fouettant constamment Ajouter le bacon cuit et mélanger va combiner Assaisonner avec du poivre de Cayenne, du sel et du poivre noir au goût.

Mélanger les épinards, les pois noirs, les champignons et les tomates cerises dans un grand bol ; mélanger pour combiner. Arroser la vinaigrette chaude au bacon sur le mélange d'épinards; mélanger rapidement et servir immédiatement.