Salade de quinoa et de légumes avec vinaigrette savoureuse

Amenez le quinoa et l'eau à ébullition dans une casserole. Réduisez le feu à moyen-doux, couvrez et laissez mijoter jusqu'à ce que le quinoa soit tendre et que l'eau soit absorbée, environ 15 à 20 minutes. Grattez le quinoa cuit dans un grand bol et réfrigérez jusqu'à ce que froid, environ 1 heure.

Mettre le vinaigre, le sel, le poivre, le jus de citron et la moutarde dans un mélangeur. Arroser d'huile tout en mélangeant à haute vitesse jusqu'à ce que la vinaigrette soit épaisse.

Ajouter les concombres, le poivron, l'oignon rouge, la tomate et les olives dans le bol avec le quinoa. Verser la vinaigrette sur le dessus et plier doucement jusqu'à ce que le mélange soit homogène.