Salade de pommes de terre rôties avec vinaigrette

Préchauffer un four à 450 degrés F (230 degrés C)

Mélangez les pommes de terre avec 10 cuillères à soupe d'huile végétale; saupoudrez de paprika et d'aneth. Mélangez jusqu'à ce que les pommes de terre soient uniformément enrobées d'épices et étalées sur une plaque à pâtisserie. Cuire au four préchauffé four jusqu'à ce que les pommes de terre puissent être facilement percées avec une fourchette, environ 25 minutes.

Pendant que les pommes de terre rôtissent, chauffer les 2 cuillères à soupe d'huile végétale dans une grande poêle à feu moyen. Ajouter la banane chili, le poivron, le céleri et oignon; cuire et remuer jusqu'à ce que les légumes aient ramolli, environ 10 minutes. Mélanger le mélange de poivrons avec les pommes de terre rôties dans un bol. Réfrigérer jusqu'à ce qu'ils soient froids, environ 1 heure.

Pendant que les pommes de terre refroidissent, fouetter ensemble le vinaigre de vin rouge, l'huile d'olive, et sel kasher. Mélanger les pommes de terre avec la vinaigrette juste avant de servir.