Salade de pommes de terre presque sans gras avec oignons verts

Placer les pommes de terre dans une grande casserole et couvrir d'eau salée ; porter à ébullition. Réduire le feu à moyen-doux et laisser mijoter jusqu'à ce qu'elles soient tendres, environ 20 minutes. Égoutter et rincer à l'eau froide jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Assez froides pour être manipulées. Éplucher les pommes de terre et coupez-les en cubes de 1/2 pouce.

Chauffer l'huile dans une poêle à feu moyen. Cuire et remuer les morceaux d'oignon blanc et vert clair jusqu'à ce qu'ils soient tendres et légèrement dorés, 3 à 5 minutes. Ajouter l'ail, remuer et retirer la poêle du chaleur.

Mélanger ensemble les pommes de terre, le mélange d'oignon vert et d'ail, les morceaux d'oignon vert foncé, le yogourt, la moutarde jaune, le poivre de Cayenne, le sel et le poivre noir dans un bol jusqu'à ce que le mélange soit homogène.