Salade de pommes de terre marinées avec vinaigrette aux anchois

Dans un mélangeur, mélanger l'huile, le vinaigre, le persil, le sel, le sucre, les filets d'anchois et l'ail. Réduire en purée lisse.

Porter à ébullition une grande casserole d'eau salée. Ajouter les pommes de terre et cuire jusqu'à ce qu'elles soient tendres mais encore fermes. , environ 15 minutes. Égoutter, laisser refroidir et couper en cubes. Verser la vinaigrette préparée sur les pommes de terre et laisser mariner toute la nuit.

Placer la saucisse dans une grande poêle et cuire à feu moyen-vif jusqu'à ce qu'elle soit uniformément dorée. Égoutter, émietter et réserver.

Combiner pommes de terre et vinaigrette, saucisses, oignons verts, persil et olives. Bien mélanger et assaisonner avec du sel et du poivre au goût.